Miód Manuka powstaje z nektaru rośliny mānuka, ale sama nazwa na etykiecie nie wystarcza, by eksportowy produkt z Nowej Zelandii został uznany za autentyczny. New Zealand Food Safety stosuje definicję opartą na pięciu cechach laboratoryjnych i rozróżnia miód monofloralny oraz multifloralny.
Od kwiatu do słoika
Proces zaczyna się jak przy innych miodach nektarowych: pszczoły zbierają nektar z kwiatów, przynoszą go do ula, zagęszczają i magazynują w plastrach. Po osiągnięciu odpowiedniej dojrzałości miód jest odbierany, odwirowywany, przygotowywany do pakowania i identyfikowany jako konkretna partia.
Co oznacza monofloralny Manuka?
Monofloralny nie oznacza, że pszczoły odwiedziły wyłącznie jeden gatunek rośliny. Chodzi o partię spełniającą określone kryteria laboratoryjne wskazujące na silniejszy profil charakterystyczny dla mānuka. Nowozelandzka definicja eksportowa określa progi dla czterech markerów chemicznych oraz obecność odpowiedniego markera DNA.
Co oznacza multifloralny Manuka?
Multifloralny Manuka również musi spełniać regulacyjną definicję, ale progi części markerów są inne. Taki miód może zawierać większy udział nektaru z innych roślin. Nie jest więc „podróbką” – to odrębna, prawnie zdefiniowana kategoria eksportowa.
Pięć cech używanych przez MPI
New Zealand Food Safety wykorzystuje zestaw czterech markerów chemicznych i jednego markera DNA. Laboratorium musi wykazać, że dana partia spełnia wymagane kryteria dla odpowiedniej kategorii. To ważne, ponieważ pochodzenia Manuka nie potwierdza się tylko smakiem, kolorem ani samą liczbą MGO.
Aktualne zasady opisuje New Zealand Ministry for Primary Industries – mānuka honey testing.
MGO nie zastępuje testu autentyczności
MGO jest ważnym parametrem handlowym i chemicznym, ale oznaczenie MGO na etykiecie nie jest tym samym co regulacyjna definicja autentyczności Manuka stosowana przy eksporcie z Nowej Zelandii. Dlatego przy porównywaniu produktów trzeba patrzeć na cały zestaw informacji.
A co z UMF?
UMF jest prywatnym systemem certyfikacji jakości prowadzonym przez UMF Honey Association. Obejmuje więcej niż jeden parametr, m.in. MGO, leptosperin, DHA i HMF. Nie zastępuje nowozelandzkich wymagań eksportowych, lecz stanowi dodatkowy system oceny dla marek uczestniczących w programie.
Czy wszystkie miody są „surowe”?
Nie należy automatycznie utożsamiać nazwy Manuka z określeniem RAW. Sposób przygotowania zależy od producenta i konkretnej partii. Najlepiej sprawdzać informacje o procesie, a nie zakładać ich na podstawie samego pochodzenia botanicznego.
Pełne porównanie oznaczeń znajduje się w przewodniku Miód Manuka – MGO, UMF, pochodzenie i wybór.
FAQ
Czy multifloralny Manuka jest fałszywy?
Nie. To odrębna kategoria, która również musi spełniać wymagania MPI.
Czy wysoki MGO potwierdza autentyczność?
Nie samodzielnie. Eksportowa definicja Manuka opiera się na zestawie pięciu cech.
Czy UMF i MPI to ten sam system?
Nie. MPI określa regulacyjne wymagania eksportowe, a UMF jest dodatkowym systemem certyfikacji prywatnej.